にんじん コレステロール を下げる野菜です。かぼちゃのカロテンと同様に豊富なカロテンを含むにんじん。赤い（オレンジ）色の色素が LDL の酸化を防ぎます。かぼちゃよりたくさんのカロテンを含むにんじんは毎日食べたい食材です。
にんじん コレステロール を下げる
カロテンの含有量は、かぼちゃは100g中、400μgでしたがにんじんは100g中、900μgにもなります。2倍以上の含有量です。さまざまな食品の中でもだんとつのトップクラスです。
カロテンの抗酸化作用は、悪玉と呼ばれるLDLコレステロールの酸化を抑制するのみならずがんのもとになる強力な活性酸素からも細胞を保護します。
カロテンには、α、β、γ-カロテンと3種類ありますが、最も多いのは、β-カロテンです。一般的にカロテンというのは、β-カロテンをさしているととらえていいでしょう。
にんじんの色素成分にはカロテン以外にもリコピンという物質も含まれます｡トマトの赤い色素成分です。これは、カロテンをしのぐとも言われる抗酸化力があります。
また、コレステロールを抑えるビタミンCも豊富に含まれます。にんじんに含まれるカロテンの半分は体内でビタミンAに変化するため、ビタミンCとAの相乗効果も期待できます。
また、にんじんにはペクチンと呼ばれる水溶性食物繊維も豊富に含まれます。食物繊維には、水溶性と不溶性の2種類ありますが、悪玉コレステロールに効果を発揮するのは、水溶性です。水に溶けてゼリー状になると、小腸内の胆汁酸や悪玉コレステロールをからめとり体外に排泄する働きがあります。
海藻などに含まれるアルギン酸も代表的な水溶性食物繊維としてコレステロール値の低下に効果を発揮します。
にんじん コレステロール を下げる効果 まとめ
にんじんには コレステロール値を下げる働き があり、動脈硬化や生活習慣病の予防に役立ちます。特に、β-カロテン、食物繊維、カリウム がコレステロール対策に効果的です。
にんじんに含まれる栄養素とコレステロールへの効果
1. β-カロテン（強力な抗酸化作用）
・悪玉コレステロール（LDL）の酸化を防ぎ、動脈硬化を予防
・免疫力を高め、血管の健康を維持
・油と一緒に摂ると吸収率が向上（オリーブオイル、ごま油など）
2. 食物繊維（腸内環境を整える）
・腸内でコレステロールを吸着し、体外へ排出
・腸内環境を改善し、便秘解消にも効果的
3. カリウム（塩分バランスを調整）
・余分なナトリウムを排出し、血圧を下げる
・高血圧予防につながる 高血圧について
にんじんのコレステロール対策におすすめの食べ方
・油と一緒に調理する（β-カロテンの吸収率UP）
- にんじんサラダにオリーブオイルをかける
- ごま油で炒めた「きんぴらにんじん」
・すりおろしやジュースで摂取（食物繊維をしっかり摂る）
- にんじん＋りんごジュース
- にんじんスムージー
・発酵食品と組み合わせる（腸内環境を改善）
- にんじん＋ヨーグルト
- にんじん＋納豆
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