お酢の健康メモ

酢酸、クエン酸など有機酸お酢の成分といえば、酢の文字が使われているように酢酸が中心です。酢酸もクエン酸も炭素をもった、有機酸と呼ばれる食用酸の仲間です。お酢には、そのほかにも各種のアミノ酸、リンゴ酸、コハク酸、酒石酸（しゅせきさん）などの6...

醸造酢と合成酢食酢（しょくす）と呼ばれる食用に使われるお酢は、その製法により醸造酢と合成酢に分けられます。醸造酢とは、文字どおり醸造法により造られるお酢を指します。合成酢は、ちょっと複雑で化学的方法で合成された酢酸から造られるものだけでなく...

保存中のお酒が偶然に変化したことがきっかけお酢は、保存していた酒が偶然に変化してできたのがはじまりで、人類が最初に作りはじめた調味料といわれています。ですから、お酢の歴史は、その元となる酒の歴史と同じく太古からつづくともいわれています。「旧...