【果実酢】ももとせ柿酢昔ながらの製造方法

昔ながらの製造方法株式会社源齋(ゲンサイ）の柿酢「ももとせ柿酢」の紹介です。果実酢の中でも非常に珍しい柿酢です。昔ながらの丁寧な製造方法が特徴的でファンが多い柿酢です。

昔ながらの製造方法にこだわった「ももとせ柿酢」

【果実酢】ももとせ柿酢昔ながらの製造方法

柿を静置発酵・長期醸造で造った本格柿酢です。昔ながらの製造方法 株式会社源齋(ゲンサイ）の「ももとせ柿酢」の紹介です。柿酢は果実酢に分類されます。ミネラルやポリフェノール、アミノ酸、ビタミンなどが豊富に含まれた飲みやすい柿酢です。

柿にもこだわる

福岡県の契約農家で育てられた九州産の富有柿を使い古式静置発酵でまろやかな柿酢を作っています。古式静置発酵とは柿に酵母を混ぜて樽で発酵させ1年以上熟成させることでアミノ酸が増え、柿から十分な栄養分を引き出したものです。さらに発酵させる酢酸菌は、長年に渡り果実酢を造り続けている秘蔵の酢酸菌で発酵させています。

静置発酵・長期醸造で造られ、まろやかな風味とコクは絶品です。果実酢の中でも柿酢は、体質改善の力が大変強いのが特徴です。

2種類の酢の製造方法「静置発酵法」と「機械速醸法」

酢を醸造する方法として主に｢静置発酵法｣と｢機械速醸法｣の2つがあります。「静置発酵法」は、昔ながらの製造方法で、醸造に2～3カ月と時間がかかりますが、コク・うま味・香りに深みがあり、栄養成分も大変豊富です。

「機械速醸法」は、コンプレッサーなどで空気を送り込み発酵促進させ熟成期間がわずか1日位で済みますが、出来上がった酢はコク・うま味・香りがあまりなく酢が抜けやすくなります。大量生産に向いた製造法です。株式会社源齋(ゲンサイ）の「ももとせ柿酢」は、手間暇をかけた「静置発酵法」で造られています。

果実酢の規格では、果汁を30％以上加えれば、果実酢の表示ができるため果汁を30％程度しか加えていないものもありますが、株式会社源齋(ゲンサイ）の「ももとせ柿酢」は、酸度調整の為やむを得ず水を少量加えますが、柿果汁含有率は、90％以上です。

柿酢の知恵袋（柿酢を水で割って飲みます）

味がとてもまろやかになります。

朝食前に飲むと快便に
夕食後に飲むと消化促進
1日3回飲むとダイエット効果大
運動前に飲むと体脂肪燃焼促進
筋トレ前に飲むと筋力アップ
車に乗る前に飲むと乗り物酔い防止
お酒の前後に飲むと二日酔い防止
疲れた時に飲むと疲労回復

おすすめのお酢