ケンフェロール

大根には、ポリフェノールの一種であるフラボノイドに属するケンフェロールという成分が含まれます。フラボノイドは、大豆やたまねぎなどにも含まれる白い色素のもとになっている成分です。大根の白さもこのフラボノイドによるものです。ポリフェノールは、光...