お酢の健康メモ

発見の旅は地獄の旅大航海時代の探検家で、コロンブスと並んで壷によく知られているのがマゼランです。マゼランの船団は、はじめての西回り世界一周旅の成功で有名ですが、その航海は「地獄への旅」といわれるはどに悲惨なものでした。南アメリカ大陸の最南端...

酢酸、クエン酸など有機酸お酢の成分といえば、酢の文字が使われているように酢酸が中心です。酢酸もクエン酸も炭素をもった、有機酸と呼ばれる食用酸の仲間です。お酢には、そのほかにも各種のアミノ酸、リンゴ酸、コハク酸、酒石酸（しゅせきさん）などの6...

醸造酢と合成酢食酢（しょくす）と呼ばれる食用に使われるお酢は、その製法により醸造酢と合成酢に分けられます。醸造酢とは、文字どおり醸造法により造られるお酢を指します。合成酢は、ちょっと複雑で化学的方法で合成された酢酸から造られるものだけでなく...