大豆 GOT GPT 上昇防止にはサポニンが重要です。肝臓の大切な数値には大豆に含まれる サポニンが重要です。苦み、渋み、えぐみなど、舌やのどを強く刺激する味のことを収斂味（しゅうれんみ）といいます。収欽味が強すぎる食品は、舌にちょっとのせただけで吐き出したくなるほどですが、収斂味が全くないと今度は逆に、味にもの足りなさを感ずるものです。
大豆 GOT GPT 上昇防止にはサポニンが重要
そのよい例が日本酒で、独特のうまみを出すために、製造過程でわざわざ収斂味を加えているほどです。日本酒のコクと味をかもし出すうえで、収欽味はなくてはならない働きをしているのです。
収斂味はこのように、日本人の微妙な味覚と密接なかかわりを持っているのですが、近年、収斂味を持つある物質に肝臓病を予防する効果のあることがわかって、注目されています。
その物質とは、大豆に多く含まれる「サポニン」という成分です。大豆には、この サポニン とその仲間（低分子配糖体）が約150種も含まれており、その効果が次々に発見されているのです。
サポニンの「サボ」とは、せっけんを意味します。つまりサポニンは、その名のとおり水と油のいずれにもとけやすい性質を持っているのです。大豆効果 大豆のサポニンは過酸化脂質の害を防ぐ | パワー
そのため、大豆そのものに含まれているだけでなく、大豆の加工食品にも形を変えながら入っています。豆腐、豆乳、納豆、みそ、テンペなどのいずれにも含まれ、サポニンを含んでいない大豆製品はしょうゆぐらいしかありません。
豆乳を飲むとごくわずかに渋みを感じますが、その渋みの正体がこのサポニンとその仲間なのです。
さて、コーン油に酸素を注入しながら加熱すると過酸化脂質がたくさんできるが、このときサボニンを入れておくと過酸化脂質の生成が抑えられるという実験結果を発表しています。
そしてさらには、この過酸化脂質を多くしたコーン油をネズミに与えると肝臓に障害が起こり、血液中のトランスアミナーゼ （ GO T GPT ） の値が上昇するが、サポニンをいっしょに投与すると、GOT GPT も上昇が抑えられたと報告しています。
GOT GPT はともに肝臓に多量に含まれている酵素で、肝臓に障害が起こると血液中に流れ出てきます。つまり、これら2つの酵素の値が上昇すると肝臓が障害されて、その働きが落ちていることを示し、
一方、ある一定の値であれば、健康であることを意味します。サポニンには、GOT、GPT のいずれの上昇をも抑える働きがあるのですから、肝臓病の予防に大いに役立つというわけです。大豆や大豆製品は、いずれも私たちの食生活でなじみの深いものばかり。さらに積極的な利用をおすすめします。
大豆 GOT GPT 上昇防止にはサポニンが重要である理由
GOT（AST）とGPT（ALT）は、肝臓の細胞に多く含まれる酵素で、これらの数値が血液中で高くなることは、肝細胞が損傷を受け、酵素が血液中に漏れ出していることを示唆しており、肝機能障害のサインとされます。
大豆に含まれるサポニンがGOTやGPTの上昇を抑制するのに重要であるとされる主な理由は、その肝臓保護作用にあります。具体的には、以下のメカニズムが考えられます。
- 抗酸化作用による肝細胞保護:
- 肝臓の細胞は、アルコールや薬剤、過剰な脂肪、ウイルスなどによって酸化ストレスを受けやすく、これにより細胞が損傷を受けることがあります。
- サポニンには強力な抗酸化作用があり、体内で発生する活性酸素を除去する働きがあります。
- 活性酸素による肝細胞の酸化ダメージを抑制することで、肝細胞の破壊を防ぎ、結果的にGOTやGPTが血液中に漏れ出すのを抑えると考えられます。特に、中性脂肪などが酸化してできる「過酸化脂質」の生成を抑制する作用が、肝機能向上に寄与するとされています。
- 脂質代謝改善作用:
- GOTやGPTの上昇の一般的な原因の一つに脂肪肝があります。肝臓に過剰な脂肪が蓄積すると、肝細胞が炎症を起こしやすくなり、損傷が進みます。
- サポニンは、血液中のコレステロールや中性脂肪の吸収を抑制し、排出を促進する働きがあると言われています。
- これにより、肝臓への脂肪の蓄積が抑えられ、脂肪肝の改善や予防に繋がり、結果として肝細胞への負担が軽減され、GOTやGPTの上昇が抑制される可能性があります。
- 肝臓の解毒機能サポート:
- サポニンは肝臓の解毒機能をサポートする働きも期待されています。肝臓は体内の有害物質を解毒・代謝する重要な役割を担っており、この機能がスムーズに行われることで、肝細胞への負担が軽減されます。
これらの作用により、大豆サポニンは肝臓の健康を維持し、GOTやGPTといった肝機能指標の悪化を防ぐ上で重要な役割を果たすと考えられています。
ただし、これらの効果は研究段階であり、大豆サポニンを摂取すれば必ずしも GOT / GPT の上昇が完全に防げるわけではありません。肝機能の異常が疑われる場合は、必ず医師の診断を受け、適切な治療や生活習慣の改善を行うことが最も重要です。大豆製品の摂取は、あくまで日々の健康維持のためのサポートとして捉えるのが良いでしょう。肝臓の働きを促進する栄養素